1、鴨蛋10只,青紅酒糟450g,食鹽100g。
2、用綿搽或是軟刷將鴨蛋的表面洗乾淨。
3、將洗淨的鴨蛋用廚房紙巾吸去表面的水分。
4、將所有洗淨並吸乾水分的鴨蛋放置在盆中,放置陰涼處徹底風乾表面水分。
5、在酒糟中加入食鹽,將酒糟和食鹽拌勻。
6、將風乾好了的鴨蛋放入裝有鹽酒糟的碗中,並將酒糟塗抹在鴨蛋的表面。
7、將塗抹好酒糟的鴨蛋放入無油無水乾淨的玻璃罐中。
8、待所有鴨蛋都碼放入玻璃罐中以後,將剩餘的酒糟也加入玻璃罐中以便填滿空隙。
9、蓋上蓋子,放置在陰涼處,20-25天以後即可拿出煮熟食用。