1、食材:糯米粉240克、小麥澱粉20克、豬油18克、紫薯粉適量、可可粉適量、豆沙餡料適量。
2、糯米粉中加澱粉,可增加延展性和保濕,糯米粉和澱粉倒入廚師機打面桶,加80度以上沸水。
3、一檔混合成團後轉4-5檔打成光滑麪糰,加固態豬油,繼續揉到光滑。
4、滾圓後分團,一部分加適量紫薯粉,揉成淡淡紫薯色麪糰。
5、搓成長條,分成20克每個。
6、搓圓從中心按下成面窩,放上10克餡料(油豆沙類直接分團搓圓,水豆沙建議分團後冷凍成型)收口收緊,搓光滑。
7、白色湯圓同樣操作,一部分皮加適量可可粉。
8、揉成可可麪糰,依然20克一個。
9、包上豆沙餡料,收口搓成橢圓形。一點白色麪皮整理成三角形臉,一點可可面做三角形耳朵。
10、略蘸水,貼緊。最後裝飾上鼻子,眼睛即可,每次都要用水黏緊。
11、還有一款是用包餡料的白色麪糰,裹上一層可可麪糰,再粘上一截尾巴。
12、全部做完冷凍保存即可。