1、將鮮姜颳去皮洗淨,一半切片,一半切成絲。
2、姜切絲用熱湯25克浸泡,製成薑汁。
3、大蝦剪去蝦鬚、蝦足,挑去沙線、沙包,洗淨。
4、勺內加清湯、料酒、精鹽、葱段、薑片燒開。
5、下入大蝦,小火煮至熟透入味撈出,每一個從中間片成兩半,擺在盤內。
6、將薑汁內加精鹽2克調開。
7、再加入花椒油、香油拌勻,澆在大蝦上完成。