1、雞爪洗淨放入鍋中。鍋中加水,沒過雞爪。
2、大火煮沸,關火,將浮沫洗淨。
3、鍋中加水、洗淨的雞爪、八角、料酒,大火煮開後,換小火煮30分鐘,將雞爪煮爛。
4、蒜頭切末,葱切成葱花備用。
5、鍋中加一湯勺植物油,一茶勺芝麻油,小火加熱,放入花椒炒香。
6、撈起花椒,加入蒜末炒香。
7、加入油辣椒,蠔油,炒出紅油。
8、加入足量的水和適量的鹽,大火煮開後關火。加葱花攪勻,倒入容器中晾涼。
9、將煮爛的雞爪清洗幾遍,放入冰水中浸泡一小時。
10、帶上一次性手套,給浸泡好的雞爪去骨。
11、將去骨後的雞爪放在晾涼的醃料中浸泡5小時以上。