1、方法一:
在製作涼拌茄子的時候,首先將乾紅椒剁碎,加入花椒後、鹽煎成辣椒油備用,將洗淨的茄子切成厚片放入蒸鍋中,將其放涼後手撕成條狀,在上面撒上香菜和香葱和紅椒末,再加入備用的辣椒油就可以了。
2、方法二:
主料:長茄子500g、大蒜20g。
輔料:小香葱適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量。
將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香葱、香葱切成小段;紅椒切末。
將洗淨的茄子切成厚片,上籠蒸制25分鐘。
至用筷子輕戳感覺柔軟即可。
涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀,擺於盤中。
茄子上撒上香菜、香葱、紅椒末;將大蒜加少許鹽搗成泥,加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁,澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用,口感更佳。
3、方法三:
材料:茄子2根,蒜適量,葱適量,生抽適量。
將茄子切成條狀,入鍋焯熟。
裝盤。
起油鍋,爆香葱蒜,下生抽做成調料。
將調料淋在茄子上就好了。