1、材料:鱔魚500克,青紅尖椒,黃瓜1根,香菜,小葱,豆瓣,蒜,紅油。
2、鱔魚洗淨,切寸段;青紅尖椒切絲;黃瓜去掉芯,切條;小葱切寸段;蒜切大粒。
3、鍋中多放些油,加入豆瓣和花椒,用小火慢慢煎出紅油。
4、豆瓣煎香以後加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱綠出鍋後撒在湯上。
5、視主料的多少添湯,這樣就有一大鍋紅湯了。
6、放入鱔魚燜8分鐘左右。
7、放入青紅尖椒絲,繼續燜3分鐘。
8、放入黃瓜條,再燜2分鐘。
9、最後放入香菜,起鍋。撒些香葱段。