1、看顏色：新鮮牛肉，肉色鮮豔，紅色有光澤，脂肪呈現乳白色或乳黃色。在冬季的時候肉的表面會有一層薄薄的風乾膜。不用擔心這屬於正常現象。當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，這樣的牛肉就不能吃了。
2、按彈性：這個就有點和挑豬肉類似了，用手按壓要買的牛肉，如果按壓下去沒一會恢復原狀説明肉為新鮮肉，反之按壓下去肉上留下不能恢復原狀，説明肉質有問題！貯藏越久，彈性越差，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
3、聞味道：食物都有他自己特定的味道，新鮮牛肉的氣味就是淡淡的肉腥味。而變質肉或者快變質肉有異味，有點酸味或者氨味。一聞就能聞出來。
4、摸表面：買牛肉我們先用手摸摸牛肉的表面，新鮮的肉外表微幹或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以後，肉表面發黏，甚至出現拉絲
哇咔範
