1、將香菇、素火腿切成碎丁備用。
2、起鍋熱油,分別將碎蘿蔔乾、香菇、素火腿分別爆炒後盛出,再一起倒鍋中,用鹽、糖、醬油、胡椒粉調味,拌炒均勻後盛出放涼成為餡料備用。
3、馬鈴薯去皮切塊狀,蒸熟後搗成薯泥,長糯米洗淨後先浸泡一晚,濾乾後入鍋乾蒸15分鐘備用。
4、將薯泥與熟糯米飯與事先以油、水拌過的餡料、黑胡椒一起攪拌均勻。
5、將中筋麪粉與適量的水、20g酥油揉合成油皮,低筋麪粉與50g酥油揉勻成為油心。
6、將油心包入油皮中壓平,用三折法折杆2次,切成小塊並杆平成麪皮放入竹葉中,依序放入一層薯泥糯米飯、一層香菇餡料,再蓋上薯泥糯米飯。
7、再將竹葉包成粽子的形狀,放入烤箱中以上下火180度烤20分鐘即可。