1、材料:新鮮鯉魚一條(650克左右)、清水豆腐250克、花生油、料酒、鹽少許。
2、鯉魚刮魚鱗去魚鰓和內臟,處理乾淨後清洗,瀝乾水分。
3、清水豆腐切成塊狀,厚厚的長方形最好。
4、準備一個鐵鍋,洗乾淨(要無油),開火燒紅鍋後,倒入油,燒熱。
5、加入瀝乾水的鯉魚,手提魚尾巴慢慢放入,避免油花四濺。煎到一面金黃後才翻面煎,直到兩面金黃。
6、等到鯉魚煎好之後,就往鍋裏面加入清水適量,淹沒魚的2/3就可以了。
7、用大火燒開後,將表面浮着的白色泡沫撇掉,然後放入切好的豆腐塊,倒入料酒和食鹽進行調味,慢慢燉1小時即可。