1、把削皮後的淮山浸在冷水裏,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。
2、或者將已切片後的淮山立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
3、也可以放在加油醋的冷水裏,還可泡在檸檬水裏,然後,炒淮山的時候再澇出來炒不會變黑。