1、香椿芽洗淨;
2、晾乾水分,務必晾乾,不能帶生水;
3、晾乾的香椿芽放在乾淨的盆中,一層香椿芽撒一勺鹽;
4、一層一層壓起來;
5、最上面倒扣一個平盤,上面壓重物(蒜臼子),醃3天;
6、3天后就是這樣,這時就可以吃,或者分袋冷凍;
7、嘗一下味道,太鹹就用清水沖洗一下。