1、雞蛋磕進碗裏,打散備用。海蔘切成小塊。小葱洗乾淨,切成葱花,姜去皮,剁成茸。熱鍋下油,油燒至6成熱時,加入部分的葱花和姜茸。中小火煸香,加入切成小塊的海蔘粒。
2、翻炒,炒至海蔘8成熟時,加入打散的雞蛋液。繼續翻炒,邊炒邊用鍋鏟將蛋液劃散。炒至蛋液凝固後加入剩餘的葱花,翻炒均勻即可裝碟。