1、茶葉殺青利用高温破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性,抑制多酚類酶促氧化,形成茶葉的品質特徵。
2、去除一部分水分,使葉片從硬變為柔軟,方便揉捻,便於塑形。除去鮮葉的青草氣,散發迷人茶香。
3、所謂殺青,就是普洱茶鮮葉採摘之後,待萎凋槽中的鮮葉攤青失水率達到70%左右(借鑑綠茶)之後,就可將其放入鐵鍋中進行手工炒制。
4、其原理是利用高温控制酵素酶的氧化,起到抑制、鈍化鮮葉中酶的活性的作用,同時去除茶葉青味,提高茶青柔軟度以利於揉捻成條及後續的茶葉加工製作。