如何鑑別鴨肉的好壞 鴨肉的挑選技巧

1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則説明鴨子已變質。

3、看皮膚。辨別活鴨肉屠宰與死鴨肉冷宰若禽類的皮帶微紅色，乾燥緊縮，則為活禽屠宰，若禽類的皮呈暗紅色，且有青紫色的死斑，表面粗糙，則為死禽冷宰。