1、看喙。去市場上挑選光禽的時候，第一步就是看喙，如果喙有光澤、乾燥，而且無黏液，則説明肉很新鮮；如果喙無光澤、潮濕，而且有粘稠液體，則可能光禽不新鮮。
2、看口腔。不管是雞還是鴨，新鮮的光禽的口腔黏膜應該呈現淡淡的玫瑰色，而且有光澤、乾淨、沒有異味，如果口腔黏膜呈現出暗灰色、帶有暗紅斑點，而且有異味，則很明顯是變質的或者不新鮮。
3、看眼睛。買雞鴨的時候應該看眼睛，如果眼睛明亮、飽滿，這光禽很新鮮，而如果眼睛渾濁，眼球下陷，則很大可能是不新鮮的肉。
4、看皮膚。一般來説，新鮮的光禽皮膚緊緻、毛孔隆起，皮膚顏色呈現出乳白色或者淡黃色，而且略微帶有淺紅色，沒有異味。如果皮膚鬆弛、顏色暗淡，而且有腐敗氣味則是不新鮮的。
5、看脂肪。有經驗的人買豬肉的時候會看脂肪層來判斷豬肉是否新鮮，其實，買禽類也是一樣的。新鮮的雞肉或者鴨肉脂肪呈現淡黃色或黃色，而且有光澤、無異味，而變質的、不新鮮的雞肉或者鴨肉脂肪呈現灰色，甚至綠色，摸起來很黏。
6、看肌肉。很多有經驗的人買肉的時候會捏一捏肌肉，新鮮的光禽肌肉結實、有彈性，雞的頸部、腿部肌肉呈現玫瑰紅色；如果是變質的肉，肌肉鬆弛、顏色發暗發灰，有怪味。
哇咔範
