1、熱的碳酸鈉或是碳酸氫鈉溶液。俗稱蘇打,小蘇打(前者是碳酸鈉,者是碳酸氫鈉)。
2、原理是:油在鹼液當中水解,水解成高級脂肪酸的鈉鹽,鹼性條件下,加熱,油脂的水解較徹底,生成物可溶於水,易於被水洗乾淨。