和麪的最好方法 和麪的好方法有哪些

1、冷水和麪：冷水和麪就是麪粉加入30℃以下的水調製的麪糰。特點是結構緊密韌性強，麪糰色白，有光澤，成品爽口有勁。用途以水煮品種為主，如麪條，水餃，餛飩。500g麪粉的用水量在200到300g之間，夏季麪粉含水量高，摻水要少;冬天則較乾燥，摻水較多。水餃麪糰麪粉與水的比例原則是2：1。

2、温水和麪：温水和麪是利用50℃到60℃和麪粉調製而成的麪糰。特點是具有一定的韌性和粘性，富有可塑性，製作的成品不易走樣，麪糰色白偏暗，稍有光澤，成品軟糯。適宜做花色蒸餃，家常餅，葱油餅，餡餅，燒賣等。

3、熱水面團：熱水面團是用超過65℃的水和麪粉混合調製的麪糰，常用的是85到100℃的水。特點是軟糯、韌性差、可塑性強、易消化。麪糰色暗，無光澤，成品口感糯。適合做蒸餃，燒賣，鍋貼，春餅等。

4、熱水和麪所用的水温度高，和麪時無法用手直接操作，一般是把麪粉置於面板上或放入盆內，一邊澆水，一邊用擀麪杖進行攪拌，直至攪透，熱水要一次加足，使麪粉顆粒吸水均勻。

5、麪粉燙好後要攤開，散發熱氣，撒上少量冷水後進行揉麪。熱水面團不適合長時間餳面。

6、以上方法揉麪都很好。