臭豆腐上色的方法 分別有什麼顏色

1、紅色的，製作時用的發酵菌是紅曲黴。紅曲黴除了產生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白質，產生特殊風味外，還能產生鮮豔的紅色素，這種紅色素叫紅曲色素。很多食品也用這種紅色素，如糕點、糖果等。當然不是用臭豆腐來生產這種紅色素，它的生產方法是：讓紅曲黴在蒸熟的大米上生長，然後乾燥、粉碎，就行了，就可以當成紅色素用了。它是天然色素，無毒無害。

2、黑乎乎的，製作時用的發酵菌是黑麴黴。與紅曲黴一樣，黑麴黴也能產生蛋白酶，但它產生的色素是深褐色至黑色的，做成的臭豆腐也就成了黑乎乎的了。這種色素同樣無毒無害。