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食堂裏的白案和紅案是什麼意思 食堂裏的白案和紅案是啥意思

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食堂裏的白案和紅案是什麼意思 食堂裏的白案和紅案是啥意思

1、紅案負責菜餚烹製,包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調成菜的全部工藝流程的工種。

2、白案負責糕團、麪點製作。此工種因與米、面及案板有關,故名。

3、做包子、饅頭、餃子麪食的是“白案廚師”,做肉食等食物的是“紅案廚師”。