不飽和是什麼意思

不飽和一詞有兩種不同的含義，具體取決於環境或領域：

1. 化學意義上，不飽和通常用來描述化學物質中的化學鍵的飽和程度。在有機化學中，不飽和化合物通常具有含有雙鍵或三鍵（比如烯烴和炔烴）的分子結構，而飽和化合物則通常只具有單鍵。不飽和化合物在化學反應中更具有活性，因為雙鍵或三鍵可以進行加成反應、氧化反應等。

2. 營養學和健康領域的意義上，不飽和通常用來描述脂肪酸或油脂的結構。不飽和脂肪酸指的是油脂中含有一或多個雙鍵的脂肪酸。根據雙鍵的數量，不飽和脂肪酸可以進一步分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。與飽和脂肪酸相比，不飽和脂肪酸在體內起到抗氧化和降低膽固醇的功能，因此被認為是更健康的脂肪。常見的不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸如油酸和多不飽和脂肪酸如亞麻酸和魚油中的歐米伽-3脂肪酸。