1、用途:使乾貨原料迅速漲發;軟化纖維;去除麪糰的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。
2、使用方法:和麪團時添加適量鹽、食用鹼能增強麪糰勁力,改進麪筋的物理性質,質地會變密、增強彈性和強度。