泡發魚膠方法 這三種方法都很好用

1、懶人泡發法。

用於普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進帶有數片姜的涼水裏泡2小時以上，花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質（刮洗血跡很重要，除腥），就可以熬湯了！

2、幹蒸法。

在碟子上鋪些姜葱黃酒（不怕腥，可以不放姜葱黃酒），再把乾的花膠放到碟子上。

整個碟子放到鍋裏蒸，15—30分鐘，直至花膠蒸軟。

把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發一晚，再清洗乾淨血油跡。

3、家庭泡發法。

這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥。

（1）把花膠放入帶有薑片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2—8小時，低温泡發口感和營養價值更好。

（2）泡了一晚，稍微變軟了一點，撈起來稍微刮洗血跡，準備好姜葱。

（3）燒滾姜葱水，加入料酒，把厚的花膠放進去滾3—5分鐘（薄的滾1—2分鐘）可見花膠很快就捲曲，熄火。（PS：如果花膠厚，就蓋上蓋子，根據花膠厚度，燜5—15分鐘除腥，筷子能輕易刺進花膠，就表明泡發好了）。

（4）滾過姜葱水後，迅速把花膠放進冰水（冷水）裏，冰水能令花膠鎖住膠質，花膠的温度降下來後，再換一盤冷水放進冰箱低温泡發6小時或者一晚，這步驟很關鍵，保留口感，防止花膠的膠質過量流失。

（5）倒掉水，再次用刀切去血跡種的部分，這樣能減少腥味。