白扣在香料中的作用及用量 白扣在香料中的作用及用量是多少

1、白扣可去異味，增香辛，用於配製各種滷湯及供製滷豬肉、燒雞之用，亦為“咖喱粉”原料之一。

2、白扣用量為每50千克滷湯中添加25-30克。白扣為姜科植物白豆蔻的乾燥果實，多年生草本，根莖粗壯，棕紅色，葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛。白扣味辛，性温，有芳香而辛辣的氣味。