1、蛋粉 [dàn fěn]蛋黃調勻後製成的乾粉﹐便於運輸和保存;用以製作嬰兒食品及糕點等食物的配料。也稱蛋黃粉。 將蛋烘乾製成的粉末
2、蛋羹 [dàn gēng]鮮蛋去殼打成糊狀,加入適當的水和佐料,蒸成的食物。 鮮蛋去殼打成糊狀,加入適當的水和佐料,蒸成的食物
3、蛋花湯 [dàn huā tāng]菜餚名。鮮蛋去殼打成糊狀﹐加水和作料燒製成的羹湯。因熟後凝成絮狀﹐故稱。
4、蛋花 [dàn huā]蛋湯煮熟後﹐凝成絮團似的許多小蛋塊的俗稱。 見“蛋花湯”。
5、蛋劃 [dàn huá]蛋人用的小船。蛋﹐同“蜑”。
6、蛋人 [dàn rén]南方沿海從事漁業的水上居民。蛋﹐同“蜑”。
7、蛋白酶 [dàn bái méi]有機化合物。主要含在動物體內。種類很多。作用是把複雜的蛋白質分子逐漸分解成較簡單的蛋白質﹐最後分解成便於吸收的氨基酸。
8、蛋白 [dàn bái]包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。也稱蛋清。煮熟後呈白色。指蛋白質。
9、蛋丁 [dàn dīng]蜑丁。蛋﹐同“蜑”。
10、蛋卷 [dàn juǎn]食品名。由雞蛋和麪粉加適當佐料製成﹐質較鬆脆﹐層捲成圓筒形﹐故稱。 以雞蛋麪團製成捲筒,內填切碎的蔬菜,放在深油鍋中炸熟
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