1、掰種。
選擇在早春時期的晴朗天氣，將儲存好的姜中挖出，在潔淨的環境中進行掰種，將大大小小的姜塊掰成大小規格相等的種塊，最佳重量在50-70克。掰種時可可一塊一芽，也可一塊兩芽，一般每畝播種400-500kg。
2、曬種。
掰種中後就是曬種了，這是為了利用太陽殺死依附在姜塊上病菌，有促進發芽和病害防治作用，是催芽必須要經歷的過程。曬種時選擇在晴朗天氣，將掰好的种放置在布料或蘆蓆上進行曬種，注意不要直接放在水泥地面上，否則高温會損害到種子，導致發芽失敗。曬種時要攤得薄，最好攤一層，而且還要勤翻動，使其受熱均勻，連續曬個一星期即可。
3、催芽。
不同的地區催芽的方法皆不同，常見的催芽方法有室內催芽法、火炕催芽法和陽畦催芽法，它們是勞動人民根據當地氣候環境發明催芽方法。
(1)室內催芽法：在室內搭建一個長方形催芽池，高達80cm,長短視種植規模而定，在池地鋪一層曬過的麥穰，在在上面鋪一層草紙或稻草。在曬種後種子趁熱平放在上面，堆放50cm即可，再在種子上鋪一層稻草或麥穰，在覆蓋棉被進行保温保濕，保持温度在20-25度之間，約20天即可播種。
(2)火炕催芽法：火炕有地上式、半地下式兩種，地上是搭建，而地下是挖掘，具體形狀和室內催芽法的催芽池類似。同樣在池底鋪墊一次暴曬後的麥穰，可適當撒一些保持濕潤，再將姜種層層放好，在鋪一層稻草或麥穰，四周也要塞好，頂部要用穰泥封住，同樣要控制温度濕度。
(3)陽畦催芽法：挖取一個寬15米、深0.6米，長度視姜種而定，在底部鋪一層麥穰或稻草再將姜種擺放其中，堆集30cm厚，再用稻草覆蓋好，再搭建拱架，蓋好塑料薄膜。為免夜間低温，可在傍晚時加蓋稻草保温，保持温度即可，約1月左右即可催芽成功。
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