1、因為植物體內的水分有普通水和結合水兩種。普通水在攝氏零度就開始結冰,而結合水的結冰温度要比攝氏零度低得多,因此體內含結合水較多的耐寒植物就可以在嚴冬中傲視冰霜,不怕寒冷。
2、自然界中,有一些植物是不怕嚴寒侵襲的,這就是耐寒植物。被人們稱作“歲寒三友”的鬆、竹、梅即使在零下四五十度的温度下也不會凍壞。 此外像嬌嫩的白菜,要在-150℃才會結冰,蘿蔔 等可以經受-20℃的温度而不結冰。