1、食材:高筋粉250g、耐高糖酵母粉3g、淡奶油70g、黃油20g、耐烤可可豆兩枚、紅曲粉或草莓粉少許、細砂糖40g、純牛奶80±15g、全蛋液38g、鹽2g、可可粉3-4g。
2、先將主料中除黃油外的其它材料放在一起,揉至表面光滑,可以拉出較厚的膜。然後加入黃油,揉至可以拉出薄而韌的膜。 取略少於1/3的麪糰加入可可粉,揉勻。兩色麪糰分別置於兩個盆中,覆保鮮膜進行第一次發酵。
3、麪糰發酵至用沾水的筷子扎洞不塌陷不回縮。
4、兩色麪糰分別壓扁排氣。將可可麪糰分成兩等份滾圓待用。 白色麪糰分出5g來做為馴鹿的鼻子,20g作為它的兩個耳朵,100g麪糰作為馴鹿臉的上半部,剩餘部分作為臉的下半部,分別滾圓鬆弛15分鐘。
5、鬆弛結束後取上述100g的麪糰,排氣滾圓後用刮刀從中間壓扁。將另一大面團排氣滾圓後輕輕壓扁一點,壓在刮刀壓過的半塊麪糰上。轉移到烤盤上。
6、將作為鼻子的麪糰在草莓粉中滾一下,粘在大面團中間靠上位置。
7、耳朵麪糰從中間一切兩半,取其中一份用刮刀在切面中間壓扁。
8、同樣沾上草莓粉,與腦袋粘合。
9、可可麪糰分別壓扁擀長。
10、從一側切成三份,另一側不切斷。
11、將切開的三份麪糰捲成卷狀,另一側也翻轉捲起。接口要捏緊。
12、組合。將耐烤可可豆壓入麪糰成為眼睛。 連烤盤一同放入烤箱,放入一杯開水,利用烤箱的發酵功能進行發酵15-20分鐘,入預熱185度烤箱,烤23分鐘左右,至表面上色。或根據自己烤箱的情況自行調節。