1、綠茶
綠茶是指不發酵的茶或發酵度為零的茶，綠茶有西湖龍井茶、洞庭碧螺春等。
2、黃茶
黃茶是指徽發酵的茶。黃茶有蒙頂黃芽、君山銀針。
3、白茶
白茶是指輕度發酵的茶。白茶有白牡丹、白毫銀針、安吉白茶。
4、青茶即烏龍茶
烏龍茶是半發酵的茶。烏龍茶有鐵觀音、文山包種茶、凍頂烏龍茶。
5、紅茶
紅茶是全發酵的茶。紅茶有祁門紅茶、正山小種、雲南滇紅。
6、黑茶
黑茶是後發酵的茶。黑茶是有六堡茶、普洱茶。
7、茶按季節分可分類為:
（1）春茶
春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季温度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。使春茶滋味鮮活且香氣宜人。
（2）夏茶
夏茶是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
（3）秋茶
秋茶就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。
（4）冬茶
冬茶大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。
8、茶按其生長環境可以分類為：
（1）平地茶
平地茶茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
（2）高山茶
平地茶由於環境適合茶樹喜温、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的説法。隨着海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣温、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。
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