酸梅鴨 酸梅鴨的簡單做法

1、原料：鴨一隻（約2又1/4斤），嫩子姜三兩，酸梅四兩，冰糖四兩，老抽二湯匙，果皮適量，水四至五杯。

2、鴨醃料：酒一湯匙，鹽一茶匙，薑汁一茶匙。

3、生粉水：生粉一茶匙，水二湯匙，麻油少許。

4、鴨處理乾淨，抹乾水份，用醃料擦勻鴨內外，再用老抽搽勻鴨身，醃三十分鐘，放入沸油中用油泡一泡。

5、子姜颳去皮，切角形，用滾水泡一泡。

6、酸梅洗乾淨，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌勻，放入鴨腹腔內，用線縫合。

7、瓦鍋用竹籬放底，放入鴨（鴨腹向上），再放入餘下子姜在鴨兩旁，加入醃過鴨面水，加蓋煮滾，改慢火，燜約四十五分鐘。

8、鴨除去縫線、鴨腹裹子姜取出放碟底下，鴨斬放子姜上面，剩下汁加粉水煮滾，淋在鴨面上。